像是碗粿一樣集中排列放入蒸籠，炊透，即成半透肉圓，可以隱約看到裡面的筍片與大大肉塊，最後入低溫油鍋輕炸。起鍋，置放在瀝油架上，排排站，好看極了。那個「台南州」的年代，原台南縣分有五個郡，分別是北門郡、新營郡、曾文郡、新化郡與新豐郡，而他們的郡役所分別設在佳里、新營、麻豆、新化，其中新豐郡比較特別，郡役所設在今天台南「東門圓環」西南側。這些郡役所都是當年的政治、經濟、教育與美食中心，所以，你能理解近百年來「北門郡」周遭的小鄉鎮人們，有一股風氣：「賺了錢，會想方設法在佳里買一棟厝」，我們就順著這個道理，到佳里旅行，找美食。
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郡治為佳里街，但以北門為名。這應該是1920年當時，佳里、北門兩街庄因實力伯仲，總督府決定郡役所位於佳里，考量「民心融和」的變形政策。我過去不知這段歷史緣由與背景，一次，受邀到北門高中演講，電話中校方特別叮嚀：「我們學校在佳里，不在北門哦！」我想許多外地人應該也像我如此困惑。佳里，是台灣最早的西拉雅文化發源地之一，舊稱「蕭壠」，是西拉雅社名的音譯，意為「契約之地」。昔日蕭壠社與新港社（今新市）、目加溜灣社（今善化）、麻荳社（今麻豆）共稱平埔族四大社。「蕭壠」也有「河川曲流處」的意思，說明這個區域位於曾文溪下游，瀕臨河岸亦靠近海口。地名佳里的稱呼，始於1920年，日本行政區域大改動時，將古縣治所在地「佳里興」，取用兩個字代替蕭壠。這個地方，漢人來得早，明鄭時期已有鄭軍駐紮於此。小鎮的信仰中心是位於中山路（佳里老街）的金唐殿，這個路段自古以來便是佳里鎮的經濟動脈。中山市場裡老店「包仔福」不賣包仔卻賣肉圓，怎麼了？光復前，佳里肉圓已是名氣小吃，不過早年佳里人稱肉圓為「包仔」，光復後，為了與外省人的包子饅頭區分，才改稱「肉圓」。當年北門郡的人說「來去佳里街仔吃包仔」，代表幸福。現在你知道為何這爿老店名稱之「包仔福」了。「正常」肉圓吃法是：肉圓是肉圓，湯是湯！埔里肉圓，則是肉圓主料吃完，碗裡殘肉餘醬，店家會免費給肉骨湯頭混攪，成了一碗新湯。佳里肉圓，卻是直接加湯，把肉圓泡在湯色深邃裡。當然，店家看到你是外地人，都會問過要怎麼吃？湯肉圓？乾肉圓？七哥翻身俱樂部我選一般的乾溼分離，吃完，再用空碗盛上香菇清湯，微甜好喝，加湯不加錢。佳里肉圓外層粉皮，薄，而且比一般的肉圓醬味深色許多，卻更加透光。於是，你可以七哥翻身俱樂部看穿內餡是炒紅蔥頭醬色入味肉塊，與炒過的筍乾內餡，仔細看內餡還有香菇、蝦米、豆薯，風味自成一格的滋味。包仔福肉圓作法特別，先用小碟碗，碗闊身淺，先是一層粉漿打底，入料，最後再上一層粉漿包覆，像是碗粿一樣集中排列放入蒸籠，炊透，即成半透肉圓，可以隱約看到裡面的筍片與大大肉塊，最後入低溫油鍋輕炸，油面輕揚，這是關係火侯的時刻。起鍋，置放在瀝油架上，排排站，好看極了。(中國時報)
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